Стартующий по всей стране 1 сентября проект – горячее, бесплатное, полезное, сбалансированное школьное питание для всех младших школьников – заставил и родителей, и профессионалов задуматься: может ли полезный завтрак или обед для школьников быть еще и вкусным? Ведь одной из проблем школьного питания остается так называемая «поедаемость», или количество отходов в тарелке. Ярославская область, которая давно входит в число «законодателей моды» в сфере школьного питания, решила системно подойти к решению этой проблемы.
С 1 сентября в Ярославле начинается конкурс «Школьный шеф». Суть конкурса – ведущие рестораторы и повара региона должны разработать новые рецепты для школьной столовой. При этом должны быть учтены все требования к школьному питанию, включая список и нормы продуктов. Задача амбициозная и креативная, которая потребует от участников конкурса высокого профессионализма и максимального креатива.
Проект реализуется с использованием гранта Президента Российской Федерации, предоставленного Фондом президентских грантов.
По словам президента Института отраслевого питания Владимира Чернигова, «поедаемость как термин, который был нами разработан и ушел в большой мир с легкой руки Роспотребнадзора, означает всего лишь количество остатков в детской тарелке. Но именно это является абсолютной точкой оценивания качества школьного питания, не эмоциональной, а измеряемой. Можно смело заявлять, что в этой сфере полный порядок, когда мы увидим чистые тарелки. Это и должно стать точкой отсчета и критерием оценивания работы всех, кто отвечает за организацию школьного питания». Руководитель экспертной организации отмечает, что механизмы улучшения показателя поедаемости еще предстоит разработать, и этот конкурс станет одним из этапов таких разработок.
Организаторы конкурса убеждены, что конкурс позволит решить одновременно две важнейшие задачи: с одной стороны, повысить уровень удовлетворенности детей и родителей качеством школьного питания: «Каким бы полезным не был завтрак, ребенок не станет его есть, если это будет невкусно». С другой стороны, снизить уровень потерь, уменьшить количество отходов: «На президентский завтрак выделены серьезные как федеральные, так и региональные средства. Недопустимо, чтобы после всей проделанной работы выяснилось, что еда просто улетает в мусор. Горячее школьное питание с 1 сентября должен отличаться от прежних завтраков не только тем, что он бесплатный для всех младших классов, но и принципиальным другим уровнем качества».
Организаторы конкурса отмечают, что Ярославль станет пилотной площадкой для такого эксперимента: «Все регионы России с 1 сентября столкнутся с аналогичными проблемами – как накормить детей не только полезно, но и вкусно. Поэтому мы уверены, что практика подобных конкурсов будет крайне востребованы по всей стране».
Конкурс будет проводиться в четыре этапа:
I этап – отборочный. Приём, обработка и анализ заявок-эссе от участников конкурса с описанием состава блюд и технологии их приготовления.
II этап – приготовление участниками конкурса блюд, их дегустация родителями и членами комиссии, выставление оценок и отбор рецептов для дегустации школьниками.
III этап — дегустация отобранных блюд школьниками в ресторанах, участвующих в конкурсе, и заполнение школьниками оценочных листов.
IV этап — финальный̆. Оценка рецептов членами комиссии, определение победителей̆ конкурса, лабораторный̆ анализ блюд-победителей, официальное подведение итогов конкурса.
По итогам конкурса будет составлена Книга лучших рецептов, которая будет передана руководителям Департамента образования области для распространения в школы региона.
В конкурсе могут принять участие все профессионалы ресторанного бизнеса: шеф-повара, су-шефы и повара. Для участия в соревнованиях необходимо заполнить форму заявки, которая должна соответствовать конкурсному заданию и положению о конкурсе.
Жюри определит победителей конкурса в номинациях
· блюда школьного завтрака для учеников 1-4 классов;
· блюда школьного обеда для учеников 1-4 классов;
· блюда школьного завтрака для учеников 1-4 классов из продуктов местного производства Ярославской области;
· блюда школьного обеда для учеников 1-4 классов из продуктов местного производства Ярославской области;
· блюда школьного питания для типового меню питания школьников Ярославской области
Победители должны представить технико-технологическую карту блюда.
В жюри конкурса будут входить представители органов исполнительной власти, признанные эксперты в сфере общественного питания, родители школьников. Главными судьями в конкурсе станут сами школьники, которые будут заполнять оценочные листы по вкусовым качествам блюд как на проводимых дегустациях, так и в рамках обычного посещения ресторанов, партнеров конкурса.
Организаторы и партнеры конкурса
- АНО «За школьное питание»
- АНО «Институт отраслевого питания»
- Кулинарная школа «Русский шеф»
- Представительство ФРиО в Ярославле
- Уполномоченный по правам ребенка в Ярославской области
- Муниципалитет г. Ярославля.
Подать заявку и получить более подробную информацию можно на сайте конкурса “Школьный Шеф”.